ភាគច្រើនទំនងជាស្រាអមជាមួយមនុស្សម្នាក់ពីបុព្វបុរសបុរេប្រវត្តិរបស់យើងបានញ៉ាំផ្លែឈើរលួយហើយមានអារម្មណ៍ស្រណុកស្រួលក្នុងរយៈពេលខ្លីបន្ទាប់ពីនោះ។ ដោយបានចែករំលែកសុភមង្គលរបស់គាត់ជាមួយកុលសម្ព័ន្ធរបស់គាត់វីរបុរសដែលមិនស្គាល់នេះបានក្លាយជាបុព្វបុរសនៃអ្នកផលិត winemaking ។
ប្រជាជនចាប់ផ្តើមញ៉ាំទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិ fermented ច្រើននៅពេលក្រោយ។ ប៉ុន្តែនៅតែមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេដើម្បីកំណត់ថាតើឈ្មោះភេសជ្ជៈមកពីណា។ ទាំងអាមេនី, ហ្សកហ្ស៊ីនិងរ៉ូម៉ាំងអះអាងថាជាជើងឯក។ នៅក្នុងភាសារុស្ស៊ីពាក្យ "ស្រា" ដែលទំនងជាមកពីភាសាឡាតាំង។ ខ្ចីប្រាក់គួរឱ្យជឿជាក់នៅក្នុងភាសារុស្ស៊ីទទួលបានការបកស្រាយទូលំទូលាយតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន: ពួកគេបានចាប់ផ្តើមហៅអ្វីៗទាំងអស់ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងជាងស្រាបៀរ។ វីរបុរសនៃរឿង“ កូនគោមាស” បានហៅដបវ៉ូដាកាថា“ ស្រានំប៉័ងមួយភាគបួន” ។ និងនៅឡើយទេចូរយើងចងចាំខ្លាញ់អំពីស្រានៅក្នុងការបកស្រាយបុរាណរបស់វាជាភេសជ្ជៈដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិ fermented ។
ជីវិតរបស់វល្លិគឺកំពុងយកឈ្នះជានិច្ច។ អាកាសធាតុកាន់តែក្តៅឫសកាន់តែជ្រៅ (ជួនកាលរាប់សិបម៉ែត្រ) ។ ការចាក់ឬសកាន់តែជ្រៅប្រភេទសត្វកាន់តែច្រើនលូតលាស់កាន់តែច្រើនការផ្លាស់ប្តូររ៉ែនៃផ្លែឈើនាពេលអនាគតកាន់តែច្រើន។ ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពធំនិងភាពក្រីក្រនៃដីក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ ទាំងនេះក៏ជាគ្រឿងផ្សំនៃស្រាល្អផងដែរ។
២- នៅក្នុងផ្នូរថូថាំហាំមុនគេបានរកឃើញអំពែរបិទជិតជាមួយស្រាដែលមានសិលាចារឹកអំពីពេលវេលានៃការផលិតភេសជ្ជៈអ្នកផលិតនិងការវាយតំលៃគុណភាពនៃផលិតផល។ ហើយចំពោះស្រាក្លែងក្លាយនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណជនល្មើសត្រូវបានលង់ទឹកនៅក្នុងទន្លេនីល។
3. ការប្រមូលផ្តុំនៃសមាគម "ម៉ាសាន់តារ៉ា" នៅគ្រីមៀមានស្រា ៥ ដបនៃការប្រមូលផលឆ្នាំ ១៧៧៥ ។ ស្រានេះគឺជេលដឺដឺឡាហ្វ្រុនត្រាហើយវាត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាស្រាចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។
នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សរ៍ទី ១៩ អ្នកផលិតគ្រឿងអ៊ឺរ៉ុបទទួលបានជោគជ័យ។ សំណាបដែលឆ្លងមេរោគផ្លែទំពាំងបាយជូរ phylloxera ដែលជាសត្វល្អិតដែលស៊ីឬសទំពាំងបាយជូរត្រូវបាននាំយកមកពីអាមេរិក។ Phyloxera បានរីករាលដាលពាសពេញទ្វីបអ៊ឺរ៉ុបរហូតដល់តំបន់គ្រីមៀនិងបណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតដល់អ្នកផឹកស្រាដែលភាគច្រើនបានផ្លាស់ទៅទ្វីបអាហ្វ្រិក។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីស៊ូទ្រាំនឹង phylloxera តែប៉ុណ្ណោះដោយឆ្លងកាត់ពូជទំពាំងបាយជូរអឺរ៉ុបជាមួយពូជអាមេរិចដែលមានភាពស៊ាំនឹងសត្វល្អិតនេះ។ ប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានជ័យជម្នះពេញលេញ - ស្រាស្រានៅតែជាកូនកាត់ដែលកំពុងលូតលាស់ឬប្រើថ្នាំសំលាប់ស្មៅ។
5. ស្រាសមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីខ្លាំងដែលជាយន្តការដែលមិនទាន់ដឹងនៅឡើយ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពន្យល់ពីទ្រព្យសម្បត្តិនេះដោយមាតិកាអាល់កុលនៅក្នុងស្រា - ការផ្តោតអារម្មណ៍របស់វាទាបពេក។ ភាគច្រើនទំនងជាបញ្ហាគឺស្ថិតនៅក្នុងវត្តមាននៃតានីនឬថ្នាំជ្រលក់នៅក្នុងស្រាពណ៌ស។
6. ដីល្បាប់នៅក្នុងកំពង់ផែរសជាតិមិនមែនជាសញ្ញាដែលអ្នកត្រូវបានគេដាក់ជាមួយសំរាមទេ។ នៅក្នុងកំពង់ផែល្អគាត់ត្រូវតែបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំទីបួននៃភាពចាស់។ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវចាក់ស្រានេះពីដបឡើយ។ វាត្រូវតែចាក់ចូលក្នុងខ្ទង់ (នីតិវិធីត្រូវបានហៅថា“ ខ្ទង់រាយ”) ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលកែវ។ នៅក្នុងស្រាផ្សេងទៀតដីល្បាប់លេចឡើងនៅពេលក្រោយហើយក៏បង្ហាញពីគុណភាពនៃផលិតផលផងដែរ។
ស្រាតិចតួចណាស់ដែលមានភាពប្រសើរឡើងតាមអាយុ។ ជាទូទៅស្រាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចមិនមានភាពប្រសើរឡើងជាមួយនឹងភាពចាស់ទេ។
មូលហេតុដែលបរិមាណដបស្រាស្តង់ដារគឺ ០.៧៥ លីត្រមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងជាក់លាក់។ កំណែពេញនិយមបំផុតមួយនិយាយថានៅពេលនាំចេញស្រាពីអង់គ្លេសទៅបារាំងធុងដែលមានចំណុះ ៩០០ លីត្រត្រូវបានប្រើដំបូង។ នៅពេលប្តូរទៅដបវាប្រែជា ១០០ ប្រអប់ក្នុងមួយដប ១២ ។ យោងតាមកំណែទី ២ បារាំង "ប៊រដូ" និងភាសាអេស្ប៉ាញ "រីយ៉ូចា" ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង ២២៥ លីត្រ។ នេះពិតជា ៣០០ ដប ០.៧៥ ដប។
៩. ហេតុផលដ៏ល្អមួយដើម្បីបង្ហាញខ្លួនអ្នកថាជាអ្នកស្គាល់គឺត្រូវប្រើពាក្យ“ ភួង” និង“ ក្លិនក្រអូប” អោយបានត្រឹមត្រូវ។ បើនិយាយអោយចំទៅ“ ក្លិនក្រអូប” គឺជាក្លិនរបស់ទំពាំងបាយជូរនិងស្រាវ័យក្មេងនៅក្នុងផលិតផលកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនិងធំក្លិននេះត្រូវបានគេហៅថា“ ភួង” ។
10. គេដឹងថាការទទួលទានស្រាក្រហមជាប្រចាំជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សរ៍ទី ២១ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាស្រាក្រហមមានផ្ទុកសារជាតិ resveratol ដែលជាសារធាតុដែលរុក្ខជាតិសំងាត់ដើម្បីប្រឆាំងនឹងផ្សិតនិងប៉ារ៉ាស៊ីតដទៃទៀត។ ការពិសោធន៍របស់សត្វបានបង្ហាញថា resveratol បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមពង្រឹងបេះដូងនិងជាទូទៅពន្យារអាយុជីវិត។ ផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុ resveratol ចំពោះមនុស្សមិនទាន់ត្រូវបានគេសិក្សានៅឡើយទេ។
១១. ប្រជាជននៅតំបន់ Caucasus អេស្បាញអ៊ីតាលីនិងបារាំងតាមប្រពៃណីបរិភោគអាហារដែលមានបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលច្រើន។ លើសពីនេះទៅទៀតពួកគេស្ទើរតែមិនទទួលរងពីជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងដែលបណ្តាលមកពីកូលេស្តេរ៉ុល។ មូលហេតុគឺស្រាក្រហមដកកូលេស្តេរ៉ុលចេញពីរាងកាយ។
១២- ដោយសារតែអាកាសធាតុមិនល្អផលិតកម្មស្រានៅលើពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ ២០១៧ បានធ្លាក់ចុះ ៨% និងមានចំនួន ២៥០ លានហិកតា (១០០ លីត្រក្នុង ១ ហិកតា) ។ នេះគឺជាតួលេខទាបបំផុតចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៥៧ ។ យើងផឹក ២៤២ ហិកតានៅទូទាំងពិភពលោករយៈពេលមួយឆ្នាំ។ អ្នកដឹកនាំផលិតកម្មគឺអ៊ីតាលីបារាំងអេស្បាញនិងសហរដ្ឋអាមេរិក។
13. នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការផលិតស្រាក៏ធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។ ពេលចុងក្រោយអ្នកផលិតរុស្ស៊ីផលិតតិចជាង ៣,២ ហិកតាគឺនៅឆ្នាំ ២០០៧ ។ ការធ្លាក់ចុះសេដ្ឋកិច្ចក៏ត្រូវបានស្តីបន្ទោសទៅលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនល្អ។
១៤ ដបស្រាមួយដប (០,៧៥ លីត្រ) ត្រូវការទំពាំងបាយជូរជាមធ្យមប្រហែល ១,២ គីឡូក្រាម។
15. រាល់រសជាតិដែលមានស្រាមានច្រមុះហៀរក្លិន (ឌីស) (យន្ដហោះខាងលើនៃកែវក្នុងកែវ) ទឹកភ្នែកឬជើងជើង (ដំណក់ទឹកដែលហូរចុះតាមជញ្ជាំងកញ្ចក់យឺតជាងភេសជ្ជៈភាគច្រើន) និង“ ត្រួយ” (ខាងក្រៅ គែមនៃឌីស) ។ ពួកគេនិយាយថាសូម្បីតែតាមរយៈការវិភាគសមាសធាតុទាំងនេះអ្នកខ្ជិលអាចនិយាយបានច្រើនអំពីស្រាដោយមិនចាំបាច់សាកល្បង។
១៦- ចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅអូស្រ្តាលីលេចចេញតែពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ១៩ ប៉ុន្តែការធ្វើអាជីវកម្មបានល្អដូច្នេះឥឡូវអ្នកដាំដែលមានចម្ការ ៤០ ហិកតាឬតិចជាងនេះត្រូវបានពិចារណាដោយច្បាប់ថាជាសហគ្រិនខ្នាតតូច។
ស្រាស្រាសំប៉ាញត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមខេត្តបារាំងស្រាសំប៉ាញដែលជាកន្លែងផលិតស្រា។ ប៉ុន្តែកំពង់ផែមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមប្រទេសដើមឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញព័រទុយហ្កាល់បានក្រោកឡើងនៅជុំវិញទីក្រុងផតធូលហ្គាល (Porto សព្វថ្ងៃ) ដែលមានភ្នំមួយដែលមានរូងភ្នំធំ ៗ ដែលផ្ទុកស្រា។ ភ្នំនេះត្រូវបានគេហៅថា "កំពង់ផែស្រា" ។ ហើយស្រាទំពាំងបាយជូរពិតប្រាកដត្រូវបានធ្វើជំនួញដោយពាណិជ្ជករអង់គ្លេសដែលបានដឹងថាស្រាដែលពង្រឹងអាចត្រូវបាននាំយកមកស្រុកកំណើតងាយស្រួលជាងស្រាបារាំងល្អ។
អ្នកបើកទូករបស់គ្រីស្តូហ្វ័រកូឡំបូសដែលខកខានស្រាបានឃើញសមុទ្រសាហ្គាសសាហើយស្រែកយ៉ាងរីករាយថា៖ «សារ៉ា! សាហ្គា!” ។ ដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញពួកគេបានហៅភេសជ្ជៈសម្រាប់ជនក្រីក្រ - ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិ fermented បន្តិច។ វាមានពណ៌បៃតង - ប្រផេះដូចគ្នាហើយវាកំពុងពុះកញ្ជ្រោលដូចផ្ទៃទឹកនៅពីមុខនាវិក។ ក្រោយមកវាបានប្រែក្លាយថានេះមិនមែនជាសមុទ្រទាល់តែសោះហើយសារាយអណ្តែតនៅក្នុងវាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរទេប៉ុន្តែឈ្មោះនៅតែមាន។
១៩. នាវិកអង់គ្លេសត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យនូវស្រាធ្វើដំណើរដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរបបអាហារនេះគឺមានបរិមាណតិចជាងនេះ: តាមលំដាប់នៃឧត្តមន៉ារីរីអ្នកបើកទូកត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យនូវស្រា 1 ភី (ប្រហែល 0,6 លីត្រ) ដែលត្រូវបានពនលាយក្នុងសមាមាត្រ 1: 7 សម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ នោះគឺស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដើម្បីការពារវាពីការខូចខាត។ នេះមិនមែនជាអំពើឃោរឃៅពិសេសរបស់អង់គ្លេសនោះទេ - អំពីស្រាដែលត្រូវបាន«ធ្វើ»ចំពោះអ្នកបើកនាវានៅក្នុងកងនាវាទាំងអស់។ កប៉ាល់ទាំងនោះត្រូវការនាវិកដែលមានសុខភាពល្អ។ លោក Sir Francis Drake បានស្លាប់ដោយជំងឺរាគរូសបណ្តាលមកពីទឹកច្របាច់។
២០. របបអាហាររបស់នាវាមុជទឹកសូវៀតក្នុងកំឡុងពេលសង្គ្រាមស្នេហាជាតិដ៏អស្ចារ្យរួមមានស្រាក្រហម ២៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដោយមិនខកខានឡើយ។ ផ្នែកនេះគឺចាំបាច់ដោយសារតែការពិតដែលថានាវាមុជទឹកនៅគ្រានោះមានសភាពចង្អៀតហើយនាវិកគ្មានកន្លែងត្រូវរើចេញឡើយ។ នេះបានបង្កការលំបាកដល់ដំណើរការរលាកក្រពះពោះវៀន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យកិច្ចការនេះមានលក្ខណៈធម្មតានាវាមុជទឹកបានទទួលស្រា។ តថភាពនៃអត្ថិភាពនៃបទដ្ឋានបែបនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកចងចាំដែលក្នុងនោះអតីតយុទ្ធជនម្នាក់ទៀតត្អូញត្អែរថាពួកគេត្រូវបានគេផ្តល់ស្រាជំនួសស្រាឬទទួលបាន "ស្ងួតហួតហែង" ជំនួសឱ្យពណ៌ក្រហម។
