តើ gluten គឺជាអ្វី? ពាក្យនេះអាចត្រូវបាន heard ពីមនុស្សនិងតាមទូរទស្សន៍ក៏ដូចជារកឃើញនៅលើវេចខ្ចប់ផលិតផលផ្សេងៗ។ អ្នកខ្លះគិតថា gluten គឺជាសមាសធាតុមួយចំនួនដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតមិនខ្លាចវា។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែល gluten និងអ្វីដែលវាអាចផ្ទុកបាន។
តើ gluten មានន័យយ៉ាងដូចម្តេច
Gluten ឬ gluten (lat ។ gluten - កាវបិទ) គឺជាពាក្យមួយដែលបង្រួបបង្រួមក្រុមប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងគ្នាដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិធញ្ញជាតិជាពិសេសស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងស្រូវ។ វាអាចមាននៅក្នុងអាហារទាំងអស់ដែលបានប្រើធញ្ញជាតិឬក្រាស់តាមមធ្យោបាយមួយឬផ្សេងទៀត។
Gluten មានលក្ខណៈ viscous និង adhesive ដែលផ្តល់នូវភាពបត់បែននៃ dough ជួយឱ្យវាកើនឡើងក្នុងកំឡុងពេល fermentation និងរក្សារូបរាងរបស់វា។ ជាលទ្ធផលរសជាតិនៃផលិតផលត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងហើយពេលវេលាដុតនំត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ លើសពីនេះទៀត gluten មានតម្លៃទាប។
នៅក្នុងសំណុំបែបបទឆៅរបស់វា, gluten ប្រហាក់ប្រហែលនឹងម៉ាស់ស្អិតនិងយឺតខណៈពេលដែលនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្ងួតវាគឺល្អក់និងគ្មានរសជាតិ។ សព្វថ្ងៃនេះ gluten ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតសាច់ក្រកអាហារកំប៉ុងទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោការ៉េមនិងសូម្បីតែភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។
តើ gluten មានគ្រោះថ្នាក់ឬអត់?
Gluten ពិតជាអាចនាំឱ្យមានប្រតិកម្មរលាក, ភាពស៊ាំនិងប្រតិកម្មអូតូអ៊ុយមីន។
ទាក់ទងនឹងបញ្ហានេះចំពោះមនុស្សទូទៅ gluten អាចបង្កឱ្យមានជំងឺមួយចំនួនរួមមានជំងឺ celiac (រហូតដល់ ២%) ជំងឺរលាកស្បែក herpetiformis ជំងឺ gluten ataxia និងជំងឺសរសៃប្រសាទដទៃទៀត។
ជំងឺទាំងនេះត្រូវបានព្យាបាលដោយរបបអាហារគ្មានជាតិស្អិត។ អាហារគ្មានជាតិស្កររួមមាន៖
- legumes;
- ដំឡូង;
- ពោត;
- ទឹកឃ្មុំ;
- ផលិតផលទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ (មិនមានការយកចិត្តទុកដាក់);
- សាច់;
- បន្លែ;
- សណ្តែកដី Walnut គ្រាប់អាល់ម៉ុន;
- មីល្លីមមីស្រូវអង្ករបបរវ៉េវ
- ត្រី;
- ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី (ស្រស់និងស្ងួត);
- ស៊ុតនិងចំណីអាហារជាច្រើនមុខទៀត។
ការវេចខ្ចប់គ្រឿងទេសតែងតែលើកឡើងពីខ្លឹមសារនៃជាតិស្អិតប្រសិនបើវាពិតជាមាននៅក្នុងសមាសភាព។
